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  • Luciana Novaes

Rocambole de mandioquinha recheado com espinafre e tofu


Sua criança não come verdura? Muito comum isso. Já pensou em colocá-las em uma preparação? Mudar a cara do alimento é como estar servindo uma comida nova e isso chama a atenção das crianças. Segue uma receitinha muito fácil de fazer. além de muito saborosa, ela é uma opção para toda família, ótima para crianças ovolactovegetarianas e ovovegetarianas e crianças com alergia a proteína do leite ou alergia ao glúten.

ingredientes

recheio

  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal

  • 1/2 cebola média ralada

  • 1/2 maço de espinafre cozido e picado

  • 1 colher (chá) de sal

  • 1 colher (sopa) de amido de milho

  • 1/2 xícara (chá) de bebida vegetal de sua preferência (soja, amêndoas, arroz)

  • 1 xícara (chá) de tofu

  • 1 colher (sopa) de orégano

Massa

  • 6 mandioquinhas médias cozidas e amassadas (cerca de 1/2 Kg)

  • 2 gemas

  • 1 colher (chá) de sal

  • 3 colheres (sopa) de amido de milho

  • 2 claras batidas em neve

Modo de fazer:

Recheio: Em uma panela, coloque o óleo e doure a cebola. Junte o espinafre e o sal e refogue bem. Acrescente o amido de milho diluído com a bebida vegetal, o tofu e o orégano. Mexa até obter um creme espesso e coloque este creme em um liquidificador. Bata até ficar homogêneo. Deixe esfriar e reserve.


Massa: Em uma vasilha, misture bem a mandioquinha, as gemas, o sal, 1 xícara (chá) de água e o amido de milho. Incorpore as claras delicadamente e espalhe a massa em uma assadeira retangular grande (22 x 34 cm), untada com óleo e polvilhada com amido de milho. Asse em forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Desenforme a massa ainda morna sobre um papel-manteiga, espalhe o recheio reservado e enrole, em formato de rocambole, com cuidado para não quebrar. Sirva imediatamente.


Dica: Para adaptar a veganos é só substituir o ovo por linhaça ou algum substituto do ovo.

#mandioquinha #espinafre #vegetariano #Vegetais

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