Existem diversas plantas que possuem óleos que trazem muitos benefícios à saúde: sementes, oleaginosas, grãos, abacate são exemplos de vegetais que fornecem óleos de grande qualidade.
O que faz diferença é a forma de extração desse óleo.
Os óleos extraídos a frio são obtidos da prensagem de plantas sem nenhum produto químico. Isso garante um óleo puro.
O óleo refinado, forma mais comum de extração de óleo, envolve um aquecimento do vegetal em altas temperaturas, muitos solventes e substâncias químicas, alterando as características dos grãos, oxidando os óleos por conta da temperatura, o que pode levar a doenças coronarianas e alguns tipos de câncer.
Por isso é muito prejudicial a utilização de óleo refinado e o costume de excesso de frituras e utilizações sem a menor necessidade, como temperar arroz ou feijão. Pior se a pessoa ainda faz uma fritura e reutiliza esse óleo mais de uma vez.
Também utilizar um óleo prensado a frio para frituras, com alto aquecimento, é destruir os compostos que seriam benéficos. Dessa maneira, mesmo sendo um óleo de melhor qualidade, ele trará mais prejuízos do que benefícios a nossa saúde.
E a manteiga? É uma gordura de origem animal, proveniente do leite, que possui algumas vitaminas. Mas não consegue ter os benefícios dos óleos vegetais.
A manteiga oxida facilmente na presença de luz e não se mantém estável em altas temperaturas, sendo tão prejudicial quanto um óleo refinado para fritura.
Agora você sabe a diferença.