Panqueca de Cenoura, Brócolis e Palmito

17/05/2019

 

Quem não gosta de panqueca? E essa receita serve para fugirmos das tradicionais panquecas de carne ou frango. Deliciosa, fácil de fazer e muito nutritiva. Seu filho é alérgico a proteína do leite de vaca? Fique tranquila, essa receita não leva leite. Para celíacos, é preciso verificar a presença de glúten contaminando a aveia. Leiam o rótulo antes de utilizar. Vamos pra cozinha?

 

Ingredientes da massa:

1/2 xícara (chá) de amido de milho

1 xícara (chá) de aveia flocos finos

1 colher (chá) de sal

1 ovo

1 pitada de orégano

2 xícaras (chá) de bebida vegetal (amêndoas, arroz, soja...)

 

ingredientes do recheio:

1/2 colher (sopa) de azeite extra virgem

1/2 cebola média ralada

1 cenoura pequena cozida e ralada

1/2 xícara (chá) de brócolis cozidos e picados

1/2 xícara (chá) de palmito picado

1/2 meia colher (chá) de sal

1/2 colher (sopa) de amido de milho

 

Modo de preparo da massa:

 Em um liquidificador, bata todos os ingredientes com a bebida vegetal (também dá para fazer só usando água).

Aqueça uma frigideira untada com azeite em fogo baixo e coloque uma porção da massa, cobrindo o fundo da frigideira. Deixe fritar até secar a superfície. Vire a panqueca do outro lado e deixe-a fritar por alguns instantes. Repita o procedimento até acabar a massa. Reserve.

 

Modo de preparo do recheio:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte a cenoura, os brócolis, o palmito e o sal e mexa bem. Dissolva o amido de milho em 1/2 xícara (chá) de água e adicione ao refogado, mexendo sempre até engrossar e formar um recheio cremoso. Reserve.

 

Montagem: 

Abra uma panqueca e coloque 1 a 2 colheres de recheio e enrole.

Está pronto e só servir.

 

.Vegetarianos podem substituir o ovo por linhaça ou outro substituto.

Outra forma de servir será colocando as panquecas em um refratário e cobrindo com molho de tomate caseiro. Se fizer isso, leve ao forno para ficar bem aquecido.

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