Escondidinho de Cogumelos

23/04/2016

 

O Escondidinho é um prato típico brasileiro, originalmente feito de mandioca e carne seca. O nome vem do fato da carne ficar ¨escondida¨ pelo purê de mandioca. Esse prato foi abraçado pelos nossos corações e ganhou várias adaptações: trocando a mandioca de base por batata, e ganhando os mais diversos tipos de recheio.

Como eu não como carne (sabido por muitos), mas sou apaixonada por aipim (nome da mandioca na minha região), resolvi criar a minha receita adaptada, com um recheio de cogumelos. Ficou absurdamente bom e vou dividir essa maravilha com vocês:

 

Escondidinho de Cogumelos

 

Ingredientes:

Para a massa

1 colheres (sopa) de margarina

1 kg de mandioca descascada, cozida com sal e espremida;

1 caixinha de creme de leite

1 copinho de requeijão

Queijo parmesão ralado

 

 Para o recheio:

1 colher (sopa) de azeite

500g de cogumelos em conserva, picado.

200g de ervilha cozida

1 cebola picada

2 tomates picados

2 dentes de alho amassados

½ xícara (chá) de água

Sal a gosto

Temperos: coentro, manjericão, cominho, pimenta a seu gosto

 

Modo de Fazer:

Aqueça o azeite em uma panela e refogue e a cebola e o alho. Acrescente os outros ingredientes do recheio, menos os temperos e misture bem até ficar cremoso. Desligue o fogo e acrescente os temperos e misture. Reserve.

Em uma panela, derreta a margarina, acrescente a mandioca, o creme de leite, o sal a gosto se necessário e misture até que fique homogêneo. Aí é só montar do seu jeito em um refratário.

Faça uma camada com metade do purê, uma camada com o recheio e por cima do recheio coloque o requeijão e, por fim, uma camada com o restante do purê.

Cubra com o queijo ralado e leve para assar em forno médio (180 ºC) pré-aquecido por cerca de 20 minutos. Se seu forno tiver o módulo de gratinar, use para que o queijo fique bem dourado.

Sirva com uma salada simples: eu adoro alface, agrião e tomate.

 

Dicas: Essa receita é para os ovolactovegetarianos. Mas ela pode ser feita por um vegano com substituições simples.

Troque o creme de leite e o requeijão por creme de soja.

Substitua o queijo ralado por amendoim torrado e moído.

 

Dos dois jeitos fica muito bom! Bom apetite!

 

 

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